Ottenuto da uve bianche, deve il suo colore bruno e il suo aroma balsamico alla cottura del mosto, che caramellizza gli zuccheri e al lungo processo di acetificazione in piccole botti costruite con legni di diversa essenza. L’aceto riposa nelle botti per qualche anno e si arricchisce degli estratti del legno in cui è immerso. Solo alla fine di questo lungo procedimento potrà definirsi “balsamico”.