Il Carnaroli è considerato il miglior riso italiano per l’alta resistenza alla cottura e per la forma dei chicchi grossi, affusolati e uniformi.
Il contenuto di amilosio e altri amidi nobili completano le sue particolarità.
Può essere utilizzato per molte preparazioni, anche se il suo impiego ottimale lo trova nei risotti in quanto rimane sempre al dente e la sua capacità di amalgama ne facilita la mantecatura.