Pulite i calamari svuotando le sacche, togliendo la pelle ed eliminando becco ed occhi. Tagliate le sacche ad anelli larghi 1 dito. Quanto ai tentacoli potete tagliarli in 2. Tenete da parte le alette.

Sciacquate nuovamente e mettete il calamari in un colapasta per qualche minuto. Intanto, versate l’olio in un tegame profondo, mettetelo sul fuoco e portatelo a 170° massimo 180°. Se non avete un termometro vi basterà immergere uno stuzzicadenti nell’olio, quando si formeranno le bollicine l’olio sarà caldo.

Una volta eliminata l’acqua in eccesso infarinateli nella semola. Questa operazione va’ fatta non appena cominciate a scaldare l’olio. Lasciate i calamari nel piatto con la semola in modo da poterli infarinare di nuovo prima di tuffarli nell’olio caldo.

NB: Non riempite troppo il tegame perché altrimenti si abbassa la temperatura dell’olio e la frittura assorbe più olio.

In un paio di minuti i vostri calamari diventeranno dorati. Naturalmente, più sono piccoli e teneri più veloce sarà la frittura.

Scolateli sulla carta assorbente e aggiungete il sale. Servite i vostri calamari fritti caldi con del limone tagliato a quarti da spremere sopra.