Lessate le patate fino a quando non sono morbide scolatele e pelatele ancora calde quindi schiacciate le patate con la forchetta o con lo schiacciapatate.

Macinate la scamorza affumicata e tritate insieme il basilico.

Trasferite in una ciotola le patate schiacciate, la scamorza e il trito di basilico e il parmigiano reggiano quindi amalgamate il tutto con cura.

Salate e pepate il composto, quindi formate delle polpette.

Infarinatele, passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato; portate l’olio di girasole a una temperatura massima di 175° e friggete poche polpette alla volta.

Scolatele su un foglio di carta assorbente e servite calde.